cakrawalanews.co – Susu sapi merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin yang penting untuk kesehatan tubuh. Namun, sebelum susu sapi dapat dinikmati dengan aman dan sehat, susu tersebut harus melalui beberapa tahap pengolahan yang ketat.
Berikut 5 proses pengolahan susu sapi yang umum dilakukan untuk memastikan kualitas dan keamanan susu:
1. Penerimaan Susu Segar
Tahap pertama adalah penerimaan susu segar dari peternakan. Susu sapi yang baru diperah harus segera didinginkan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan menjaga kesegarannya. Suhu ideal untuk penyimpanan susu segar adalah 4 derajat Celcius.
2. Pemeriksaan Kualitas
Sebelum diolah lebih lanjut, susu sapi harus diperiksa kualitasnya untuk memastikan keamanan dan kesesuaian dengan standar yang berlaku. Pemeriksaan ini meliputi tes kandungan lemak, protein, laktosa, dan bakteri. Susu yang tidak memenuhi standar kualitas akan ditolak dan tidak diolah lebih lanjut.
3. Standardisasi dan Homogenisasi
Susu sapi secara alami memiliki kandungan lemak yang tidak merata. Pada tahap ini, susu distandardisasi untuk memastikan kandungan lemak yang konsisten dan sesuai dengan standar yang diinginkan.
Selanjutnya, susu dihomogenisasi untuk memecah globula lemak yang besar menjadi lebih kecil dan merata. Hal ini bertujuan agar tekstur susu lebih halus dan tidak mudah terpisah.
4. Pasteurisasi
Pasteurisasi merupakan proses pemanasan susu untuk membunuh bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit. Ada beberapa metode pasteurisasi yang umum digunakan, seperti pasteurisasi suhu tinggi waktu singkat (HTST) dan pasteurisasi suhu rendah waktu lama (LTLT).
Setiap metode memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, dan pilihan metode pasteurisasi akan tergantung pada produk susu yang ingin dihasilkan.
5. Pengemasan dan Pendinginan
Setelah dipasteurisasi, susu dikemas dalam wadah yang steril dan kedap udara. Wadah yang umum digunakan adalah karton, plastik, atau kaleng.
Susu kemudian didinginkan dan disimpan pada suhu yang sesuai untuk menjaga kesegarannya dan mencegah pertumbuhan bakteri.
Produk Susu Olahan
Selain susu segar, susu sapi juga dapat diolah menjadi berbagai produk olahan, seperti yoghurt, keju, mentega, dan es krim.
Setiap produk olahan memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda, namun semua produk olahan susu harus melalui proses pasteurisasi untuk memastikan keamanan dan kualitasnya.
Susu sapi merupakan bahan makanan yang bergizi dan penting untuk kesehatan tubuh. Proses pengolahan susu yang ketat dan terstandarisasi memastikan bahwa susu sapi yang Anda konsumsi aman, sehat, dan berkualitas tinggi. (res)