2. Proses Pematangan
Warna merah pada kulit lechi semakin intens saat buah matang. Klorofil, pigmen hijau yang mendominasi lechi muda, terurai secara perlahan selama proses pematangan, digantikan oleh antosianin yang menghasilkan warna merah.
3. Kandungan Gula Alami
Daging putih lechi yang manis mengandung fruktosa dan glukosa, gula alami yang memberikan rasa manis dan tekstur yang lembut. Kandungan gula ini meningkat selama proses pematangan, mencapai puncaknya saat lechi matang sempurna.
