2. Formaggio di Fossa di Sogliano
Keju ini memiliki proses pembuatan yang unik. Setelah diproduksi, keju ini dikubur di dalam lubang tanah selama beberapa bulan. Proses pematangan di dalam tanah inilah yang memberikan rasa khas pada formaggio di fossa di Sogliano, yaitu rasa yang kuat, sedikit pedas, dan aroma yang menyerupai buah-buahan kering.
3. Caprino al lattice di fico
Caprino al lattice di fico adalah keju kambing yang unik karena proses pembuatannya yang melibatkan penggunaan getah pohon ara. Susu kambing segar diaduk dengan menggunakan dahan kayu pohon ara yang baru dipotong. Proses ini memberikan rasa yang khas pada keju, yaitu sedikit manis dan harum aroma buah ara.
